Un nuage pâtissier

Pains au chocolat et croissants tout chaud !!! Voilà une recette dont vous ne pourrez plus vous passer. Ingrédients: 500 gr de farine 15 gr de lait en poudre 12 gr de sel 65 gr de sucre semoule 115 gr eau 35 gr de beurre 110 gr de lait 24 gr de levure fraîche 360 gr de beurre pour le tourage Pour commencer peser tout les ingrédients et les mettre à réfrigérer 30 min Mettre dans la cuve du robot , le sucre, les 35 gr de beurre en petits morceaux, la farine, le sel et le lait en poudre. Ajouter l eau et la levure puis le lait Pétrissez au crochet 3 min à vitesse lente puis 5 min à vitesse moyenne. Formez une boule , filmer et hop 12h au frigo Après le long repos.... Étaler les 360 gr de beurre restant entre deux feuilles de papier sulfurisé de façon à faire un carré Étaler la détrempe (pâte qui a reposé) , 2 fois plus grande que le beurre de tourage afin de venir l enfermer à l intérieur après. Un fois la pâte étalée , mettre le pâton a l intérieur et rabattre en soudant de façon à ne plus voir le beurre. Étalez la pâte dans la longueur ( environ 3 fois plus grande que large) pas trop finement pour ne pas laisser s échapper le beurre. Rabattre en 3 ( plier le bas au 2/3 puis le haut au tiers restant et replier en 2) Filmer- 1h au frigo Refaire l étape de dessus une nouvelle fois et remettre au frigo 1h Étalez finement la pâte et détailler des croissant et pains au chocolat Mettre à pousser environ 2h ( ils vont doubler de volume) Dorez au jaune d œuf et enfourner 18 min à 170. Vous pouvez très bien les congeler juste après les avoir détaillés et confectionnés. Il ne vous restera plus qu a les sortir et les faire pousser selon vos besoins.

Pour changer du traditionnel flan, je vous propose un délicieux flan poser sur son sablé breton. Recette à préparer la vieille : Sablé breton ( ch. Felder) 3 jaunes d œuf 130 gr sucre semoule 150 gr beurre mou ( pas fondu) 200 gr farine Une pincée de sel de guetta de si possible 1 sachet de levure Blanchir les jaunes avec le sucre Ajouter le beurre mou en petits morceaux, le mélange devient crémeux Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant à l aide d une cuillère en bois ( ou au robot à la feuille encore mieux !!! ) Filmer la pâte , 2h au réfrigérateur Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé Cercler avec un cercle de 28 cm Cuire à 180 - 25 min NE PAS RETIRER LE CERCLE POUR LA CUISSON. Décercle à froid. préparation du flan de Ch. Michalak. Flan sans pâte 750 ml de lait entier 375 ml creme liquide 150 gr sucre 150 gr jaunes d œuf 75 gr de maïzena Une gousse de vanille Portez a ébullition la creme, le lait et la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Puis bien mélanger un peu des liquides chaud avec le reste de la préparation , ajouter au reste du liquide et remettre a chauffer pour épaissir ( idem crème pâtissière) Mettre le tout dans un moule de diamètre 28. Cuire à 180 -35 min Ne pas démouler Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 3h. Montage du flan: Mettre un fine couche de la célèbre pâte à tartiner Nutella sur le sablé breton, démouler le flan qui a préalablement refroidi sur le sablé. Décorer selon votre envie. Le mariage du flan si crémeux avec le croquant du sablé breton , un pure délice.